söndag 11 december 2011

Wok med persikor och cashewnötter (vegansk)

Wok med persikor och cashewnötter

½ squash
1 paprika
1 rödlök
4 champinjoner
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
3 vitlöksklyftor
1 pkt frysta haricots verts, 250 g
1 paket minimajs, 200 g
1 msk olja
1 burk konserverade persikohalvor, 420 g, eller färska vid tillgång
½ dl cashewnötter eller skalad sötmandel

Woksås
½ dl japansk soja + ½ dl persikospad
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 tsk salt
1 ½ tsk potatismjöl


1. Blanda noga alla ingredienser till woksåsen. Skär grönsakerna hastigt i mindre bitar. Skala ingefäran och skär den i tändstickstunna stavar. Hacka vitlöken.

2. Hetta upp oljan i en wok eller stor panna. Stek alla grönsaker, ingefära och vitlök på hög värme under omrörning några minuter.

3. Skär persikorna i klyftor och blanda ner tillsammans med cashewnötter.

4. Häll woksåsen över woken, blanda om och koka upp.

Strö eventuellt över strimlad purjolök och servera med nykokt ris

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat

Sötsyrlig böngryta (vegansk)

Sötsyrlig böngryta

2-3 morötter
1 liten squash, 250 g
1 msk olivolja
2 dl vatten + ½ buljongtärning
1 ½ dl havregrädde
½ dl hackad persilja (fryst eller färsk)
1 burk vita bönor i tomatsås, 400 g
1 dl marinerade vitlöksklyftor
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
4 droppar tabasco

1. Skala och skiva morötterna. Skala och skär löken i klyftor. Skiva squashen.

2. Fräs grönsakerna hastigt i olja. Tillsätt buljong och grädde. Sjud under lock 10 min tills grönsakerna mjuknat.

3. Tillsätt persilja, bönor och vitlökar i bitar. Koka upp grytan på nytt.

4. Smaka av med vinäger, salt, peppar och tabasco.

Servera med kokt ris eller pressad potatis.

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat